La harina integral de centeno es un ingrediente clave en la panadería centroeuropea, valorado por su perfil nutricional y su sabor rústico
Características principales
- Color oscuro: Aporta una miga grisácea o marrón al pan.
- Sabor intenso: Es ligeramente amargo, terroso y con un toque ácido natural.
- Bajo en gluten: Contiene menos gluten que el trigo y es de menor calidad elástica.
- Miga densa: Los panes 100% centeno no crecen mucho y resultan compactos y húmedos
- Alta en fibra: Regula el tránsito intestinal y sacia por más tiempo.
- Bajo índice glucémico: Evita los picos bruscos de azúcar en sangre.
- Micronutrientes: Rica en magnesio, hierro, fósforo y vitaminas del grupo B
